切实做好学校后勤工作,提高教学服务保障水平

建校以来,在市教育局的正确领导下,在董事会及校党委的高度重视下,我校食堂加大管理力度,不断完善管理机制,提高服务质量,重视饮食卫生,保证食品安全,达到了更好为师生生活服务,为教育教学服务的目的,确保学校教育教学工作正常有序的开展,赢得了上级领导及学生和学生家长的好评。现将学校食堂管理的有关情况汇报如下:

一、加强领导,提高认识,落实责任,保障有力

在学校工作中,食堂是学校行政管理和服务工作规范化、法规化和人文化建设的窗口,关系着全校4000余名师生的身体健康,牵系着千家万户,是学校后勤服务质量的晴雨表,也是师生最关切的热点之一。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导,切实把学校饮食饮水、食品卫生安全管理工作抓实抓好。我校成立了以校长为组长的食品安全工作领导小组,校长为第一责任人。进一步健全了饮食卫生安全工作责任制,做到职责明确,责任落实,严加防范,确保为广大师生提供一流的安全的饮食安全服务,建立健全各项规章制度,为了使学校食品安全工作责任落到实处,校长与相关责任人签订了《饮食饮水、食品安全工作责任书》,将学校饮食饮水、食品安全工作纳入学校年度目标管理考核的重要内容,与年终评优、晋级挂钩。同时还邀请公安、工商、卫生防疫、食品药品监督局等部门的领导、专家到我校开展安全工作的培训及检查指导,认真听取各方面的建议,积极改进各项工作,确保了学校的饮食卫生安全工作。

二、加强食堂基础设施改造,营造良好的生活环境

十多年来,我校紧紧围绕“让一切学生满意”的目标,坚持“高标准建设,高效管理,全方位育人”的方针,大力实施学校食堂改造和扩建工程,为学生的健康成长提供了有力的后勤保障。2009年,为了改善学生就餐条件,学校筹资40余万元为食堂进行了一次提升整改,并配备了部分餐桌、及各种灶具、炊具。此后,在2011年学校又投资50余万元,改进了天然气管道,改建了高标米面储藏间、蔬菜储藏摆放架,并对食堂操作加工间、食堂出售间进行了改造、地面铺设了防滑地板,墙壁贴了瓷砖,装修了天花板,安装了全天候监控网络。2014年改建了食堂员工更衣室、清洗消毒池、电子消毒自动取筷机、防蝇、防鼠、防潮等。2015年又筹资20余万元资金改建了教师食堂,学生食堂地面防滑,基本满足了师生就餐需要,改善了生活条件,为食品安全提供坚实的保证。

三、加强食堂文化建设,营造良好的人文环境

学校食堂是学生的家,是学生幸福生活的港湾,营造良好的就餐环境,打造餐厅文化建设,是学校应尽的职责。在餐厅张贴标语,倡导节俭,提倡卫生,反对浪费,“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”时时给学生以警示;“文明礼仪,牢记心中;礼让三先,重在行动”事事给学生树立高标,让学生在就餐中养成节约的习惯,在集体大家庭中体会亲情和温暖。又利用板报、橱窗专栏、讲座的形式对学生进行饮食、饮水卫生安全教育及健康的饮食习惯,合理膳食,不偏食,不挑食,增加营养,同时教育学生珍惜粮食。在售饭大厅前方贴有“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的标语,等文明就餐习惯的教育,这样以来,良好的人文环境创设,为学生健康成长提供了良好的氛围。同时,在炊事员中开展精工细作,诚心服务竞赛活动。要求做到:一日三餐顿顿可口,家常便饭顿顿有味;服务学生,热情周到。用诚心奠定学生健康的身体,拼全力服务教学。在平凡的工作中,认真做好每一顿饭,让每一个学生吃得放心,吃得舒心,有家的感觉。他们还充分发挥食堂的“三个功能”,一是服务功能。食堂立足于服务学生生活,零利为目的,建立成本核算制度,确保保本经营,保证学生饮食量足质优、品种多样、价格实惠,得到了家长的好评。  二是发挥安全营养功能。确保学生吃上安全有营养、价格较低的食物。三是发挥教育功能。学生食堂也是育人的载体。开展文明就餐、文明习惯养成教育,学生以班为单位定座位,按指定的位置进餐厅就餐,就餐时不准乱扔饭馍、饭菜尽可能吃完,剩余饭菜、饭后餐具放在指定的位置,餐厅内有卫生管理条款,有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语,不仅培养了学生讲卫生、讲秩序、讲礼貌的文明行为,而且渗透了平等观念、劳动观念、理财意识。集体主义教育,还使学生从生活中懂得如何珍惜劳动成果,感恩社会。

四、抓食堂精细化管理,提高服务水平和质量

基础建设是基础,精细化管理才是关键,科学的管理还能弥补基础建设之不足。学校食堂管理也是如此。

1、健全食堂管理工作制度,以制度规范人。

学校坚持每期从业人员上岗前的食品卫生安全、专业技能培训制度,学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国食品安全法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“菜肴烹调的作用及简单程序”、“刀工技法”、“配菜”、“烹调方法”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识,通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识,也提高了各种技能,能让师生吃上可口的饭菜,受到师生的好评。食堂配套管理制度,规范上墙,并严格执行。如食堂卫生管理制度、食品安全管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。与所有食堂从业人员签订食品安全操作目标责任书,将食品加工各环节工作分解到每个人员,做到责任明确,分工协作。严把七关即把好制度关,抓好人员聘用关、把好食品源头关、把好食品储存关、严把食堂食品安全关、严把财务关。同时,严格食堂内外清洁卫生及消毒制度,食品留样制度,每次售饭后必须清洁,每周一次全面性的彻底清洁,每天对餐饮具进行蒸汽消毒。

2、保证饭菜品种和质量,满足学生不同层次需求。

随着人们生活水平的不断提高,家长越来越重视学生的吃饭和营养问题,为了使学生的食物营养全面,学生食堂每餐制作的菜品都在64素以上,另外还供应有不同的小炒让其自由选择,不断变换花样,使学生有新鲜感,学生愿意吃。主食每顿都有馒头、米饭、稀饭、面条,面包,蛋糕学生想吃什么就吃什么,同时每周注重抓好成本核算零利润,保证学生利益最大化。 同时,我校要求对学校食堂实行“日查、月检、期评”制度。“日查”就是后勤主任及校医务室食品安全监督员每天对食堂做到“三查”,一查所购的大米、面粉、猪肉等食品是否质量合格,有无“三无”食品或过期、霉变、未检疫的食品;二查从业人员是否按食品加工操作规范流程进行操作,如:一择二洗三清;三查加工煮熟的饭菜是否进行了保温、防蝇措施。“月检”就是每个月初,校级领导首先核检食堂食品每餐是否留样,产品是否有质检报告书及合格证,进出物品是否有台帐,采购人、验货人是否签字;其次核检食堂餐具是否做到每餐消毒,并有相关记录,物品是否摆放规范,如隔墙离地,防蝇、防蚊、防鼠、防毒、防盗,所有操作间、发放间是否干净卫生,是否存在安全隐患,再是检查从业人员是否统一着装,工作场所不吸烟、不喝酒、不随地吐痰。“期评”就是建立有师生参与的膳食管理委员会,每学期对食堂的食品质量、卫生、服务态度进行评议。对食品安全卫生工作做得好的给予重奖,做得差的批评教育。与此同时,严格做到不加工凉菜,不能有剩菜剩饭,不能有过期变质的食品,不让有疾病的从业人员上岗,不能有发芽土豆,白菜要浸泡,肉、菜要煮熟煮透,要充分保证学生的开水免费饮用。与此同时,学校定期调查学生对食堂饭菜的数量、质量、价格的满意程度,以及学生最喜欢吃的饭菜,最不喜欢吃的饭菜,定期研究部署食品安全卫生工作,共同研讨存在的问题及解决方案。从而有效地提升学校食堂的管理水平。在此基础上,截流堵漏,降低经营成本。学生食堂有3200多人就餐的食堂,由于就餐人数的不可预期性和食品安全要求,浪费是在所难免的。关键是怎么把损失降到最低。为此,学校周一到周六每一天的消费量作了一个统计分析,得出一个某天所用米、面等原料的数据,按照这个数字安排原料,大大减少了浪费。

3、加强从业人员培训,不断提高服务意识和水平。

为了贯彻市教育局、省教育厅学校安全工作指示精神,确保学生生命健康安全,总务处每月组织一次食品安全培训班,组织食堂管理人员、炊事人员、锅炉工等交流学习、学校饮食卫生安全有关法规,职业道德要求和业务操作规范,从业人员必须持双证上岗,通过培训,从业人员的食品安全意识和从业能力都有了明显提高。同时积极引入服务竞争机制,充分调动从业人员的工作积极性。每学期学校搞一次家长开放日,要求家长与学生同餐,不定期请家长代表到食堂检查指导,提出合理化建议,每学期末还对每位从业人员进行考评,给予适当奖励,从而加大监管力度,奖勤罚懒,同时在工作期间对聘用的工作人员视为学校职工一样的看待,有困难给予热心的帮助。例如三八、中秋节等节假日与教师一样发放纪念品,炊事员生病住院,学校都要去医院看望等,从而调动了从业人员工作的积极性,增强了服务意识,提高了服务质量。

总之,食堂是学校保障工作的前沿,同时也是为师生服务的窗口。在今后的工作中,我们将进一步强化服务意识,努力加强食堂管理,争取让师生满意,家长放心。


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